自宅での調理において最も多い失敗は、調合の段階で肉の温度が上がり、脂がダレてしまうことだ。作業は迅速に行い、調合用のボウルや盛り付ける平皿まであらかじめ冷蔵庫でキンキンに冷やしておくことが成功への近道となる。また、調味後の肉は酸化が進みやすいため、混ぜ合わせたら時間を置かず、テーブルに着く直前に仕上げるのが鉄則だ。
もし生の牛肉が手に入りにくい場合は、表面を炭火やフライパンで香ばしく炙った「タタキ」の状態から細かくカットして仕立てるアレンジもおすすめだ。本物の技術と確かな安全基準さえ押さえれば、自宅のキッチンは瞬く間にパリ屈指の名ビストロへと姿を変える。今宵、至高の一皿とともに特別なディナータイムを堪能してみてはいかがだろうか。 （出典: タルタル ステーキ レシピ（Yahoo!ニュース））
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