冷え切って固まったキャラメルを見て絶望する必要はない。製菓の現場では、失敗したキャラメルを廃棄せず、見事な生キャラメルのテクスチャーへ復元するリカバリー技術が存在する。
再生の鍵を握るのは「温めた生クリーム」による水分の再補給だ。冷たい乳製品を直接投入すると温度差で分離を引き起こすため、必ず人肌以上に温めた生クリーム（あるいは牛乳）を用意する。固まったキャラメルを包丁で細かく砕き、弱火または湯煎にかけた鍋へ戻す。
キャラメル100gに対して温かい生クリームを大さじ1〜2杯程度、様子を見ながら少しずつ加え、焦がさないよう優しくヘラで馴染ませていく。失われた水分と乳脂肪が再びエマルション（乳化）を形成し、冷やしても指でスッと押せる驚くほどシルキーな口どけが蘇る。さらに風味を格上げしたいなら、ここで少量の有塩バターやゲランドの塩を一粒落とすと、専門店レベルのリッチな味わいへと昇華する。
