刺激的なスパイスや濃厚な脂に少し疲れたとき、私たちの身体が本能的に求めるのは、湯気の立つ炊きたてのご飯と出汁の効いた味噌汁だ。ユネスコ無形文化遺産にも登録された「和食」の神髄は、高級料亭だけでなく、街の飾らない「定食」の中に息づいている。
メインの焼き魚や肉料理に、彩り豊かな小鉢、季節の漬物。一汁三菜のバランスが生み出す心地よい満腹感は、午後の仕事に向けた集中力を削ぐことがない。最近では、米の産地や精米歩合に徹底的にこだわる専門店や、自家製の発酵調味料を駆使したヘルシーな定食屋が都市部を中心に急増している。
伝統的な食の知恵を現代的なセンスで再構築したこれらの一膳は、単なる昼食の枠を超え、多忙な現代人のコンディションを整えるセルフケアの役割すら担っている。
