このムーブメントの原点にあるのが、かつて限定展開されて大反響を呼んだ「メガ盛り食べ放題」だ。牛カルビ、豚カルビ、牛ホルモンがワンプレートに山盛りとなった名物セットを無限におかわりできるという破格の企画は、食欲旺盛な若者やサラリーマンの心を鷲掴みにした。
この大胆なビジネスモデルを仕掛けたのは、牛角をはじめ数々の外食ヒットを生み出してきた株式会社ダイニングイノベーションの創業者・西山知義氏の手腕にほかならない。外食産業が直面する原材料費の高騰や人手不足という逆風の中、無駄を削ぎ落とした高回転モデルを構築。低価格でありながら満足度を最大化する仕掛けは、まさに外食ビジネスの構造改革と言える。
