矢場とんの代名詞とも言えるのが「わらじとんかつ」だ。草鞋（わらじ）と同じサイズのビッグなロースカツはインパクト抜群。しかも「みそ味」と「ソース味」の半々（ダブル）で注文できるのが嬉しい。テーブルに運ばれた瞬間、スタッフが目の前でたっぷり注いでくれる温かい味噌ダレのパフォーマンスは圧巻である。
一方、女性や年配層から絶大な支持を集めるのが「鉄板ひれとんかつ」だ。アツアツの鉄板の上に敷き詰められたキャベツ、その上に乗った柔らかいヒレ肉。ジュージューと音を立てて焦げる味噌の芳醇な香りが五感を猛烈に刺激する。創業以来守り続けられる天然醸造の八丁味噌をベースにしたタレは、サラリとしていて見た目ほど重くなく、最後のひと口まで飽きずに食べ進められる。
