フライパンでエビを別焼きする時間すらない多忙な日でも、炊飯器1台で完結させる「時短テクニック」があります。
その場合は、下処理を終えたエビを生のまま炊飯器の一番上に乗せて炊飯します。ただし、以下の3点を厳守してください。
・ミックスベジタブルは凍ったまま使わず、室温に戻してペーパーで水気を拭く
・隠し味に白ワイン大さじ1とおろしニンニク少量を加える
・炊き上がり直後に冷たい追いバター（5g）を投入して全体を底から切るように混ぜる
白ワインに含まれる有機酸と芳香成分は、魚介特有の臭みをマスキングしながら奥深い酸味とコクを付与します。さらに、炊き上がり直後に投入する「追いバター」が溶け広がることで、蒸気を含んだ米粒の表面を油分で瞬時にコーティングし、炊き立て特有のべたつきを抑えてパラッとしたツヤのある質感へと変化させます。
