Q1：1回に揚げる鶏肉の個数は何個くらいが適当ですか？
A1：一般的な直径20〜24cmの家庭用鍋であれば、一度に揚げるのは4〜5個（約150〜200g程度）が上限です。鍋の油の表面積に対して肉が半分から6分目程度浸かる状態を保ち、急激な油温低下を防ぐことがベチャつき防止に直結します。
Q2：一度揚げで仕上げる場合と二度揚げでは、味や食感にどれくらい差が出ますか？
A2：一度揚げは衣が柔らかく家庭的な仕上がりになりやすいのに対し、二度揚げは余熱で中まで均一に火を通しつつ高温で表面の水分を完全に飛ばすため、時間が経っても衣のサクサク感が持続します。お弁当やおもてなしには二度揚げが圧倒的におすすめです。
Q3：油の温度計がない場合、170度や180度はどうやって見分ければよいですか？
A3：乾いた菜箸を油の底につけて判断します。箸全体から細かな泡がシュワシュワと絶え間なく立ち上る状態が約170度、箸先から勢いよく大きめの泡が激しく立ち上る状態が約180度の目安です。また、衣のタネを少量落とした際、鍋の底まで沈んですぐ浮き上がってくる状態が170度〜180度の適温です。
