かつてバレンタインデーといえば甘いショコラの独壇場だった。しかし、三越伊勢丹や高島屋などの一流百貨店が牽引する市場では、明らかに潮目が変わってきている。「サロン・デュ・ショコラ」をはじめとする大型イベントでも、単に甘いだけのチョコではなく、塩気やスパイス、発酵を取り入れた大人向けのラインナップが増加中だ。
世界的パティシエとして知られる小山進氏も、カカオの持つフルーティーな酸味や苦味、さらには和素材とのペアリングといった多角的なアプローチを展開し、甘党にとどまらない層へとアピールを続ける。スイーツの枠組みを超えた美食体験の提案は、ギフト選びの自由度を大きく広げているのだ。
