怪異な見た目と頑丈な骨格、そして危険なトゲを持つコチは、初見の調理者を威圧する要素に満ちている。しかし、その外殻を取り払った先に出現する白身は、日本の沿岸がもたらす最高峰の美味そのものだ。調理開始直後のキッチンバサミによるトゲ切除、粗塩によるぬめり落とし、平たい背骨をなぞる包丁捌き、そして繊維を断ち切る薄造りの技術。順序立てた論理的な解体手順を踏むことで、怪我のリスクはゼロになり、可食部は極限まで美しく輝きを放つ。
さらに、濃厚な出汁を生み出す骨や頭のアラ汁、一匹からわずかしか取れない肝や胃袋の珍味に至るまで、コチはその身一つでフルコースを完結させられる稀有な魚である。独特の骨格構造を完全に理解し、道具を正しく使い分けることで、ぜひ家庭の食卓で高級割烹を凌駕する至高の味わいを堪能していただきたい。 （出典: コチ 捌き 方（Yahoo!ニュース））
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