SDGsやサステナビリティが叫ばれる遥か以前から、さいちでは売れ残りを出さない極めて精緻な売り切りシステムが完成していた。天候、曜日、近隣の温泉宿の宿泊客数、連休の並びなど、あらゆる要素を加味して当日の製造数を細かくコントロールする。
早朝から何度も厨房を稼働させ、売り場の減り具合を見ながら追加で作り続けるため、常に出来立てが並び、夕方には綺麗に完売する。無駄な廃棄を出さないからこそ、高品質な原材料にコストを投じることができる。この持続可能な循環モデルは、地方の中小小売店が生き残るための教科書として、今なお鮮烈な輝きを放っている。
