産直ビジネスの爆発的普及も、実店舗の進化を強力に後押ししている。食べチョクに代表される産直D2Cプラットフォームや、独自の有機ネットワークを築き上げてきたオイシックス・ラ・大地などの躍進は、消費者の鮮度に対する舌を劇的に肥えさせた。産地直送の味を知った人々は、近所の店にも同等以上のクオリティを求めるようになっている。
ここで決定打となったのが、進化を遂げたコールドチェーン物流だ。集荷から店頭陳列までを途切れのない低温管理で結ぶ技術が確立されたことで、デリケートな無農薬葉物や完熟果実が、傷みや劣化を極限まで抑えて都市部へ届く。ネット注文の到着を数日待つまでもなく、「今夜の食卓」に産直クオリティの野菜が並ぶ利便性。これこそが実店舗が持つ最大のストロングポイントだ。
