弘前のスイーツシーンを語る上で欠かせないのが、洋菓子専門店としての高度な技術をパイに昇華させた2つの名店です。観光客のみならず地元民が絶賛する理由は、細部まで計算し尽くされた生地とフィリングの調和にあります。
野代エリアに本店を構える「アンジェリック」は、従来のアップルパイのイメージを覆すモダンなビジュアルが特徴です。アンジェリック弘前の口コミでは「底面のキャラメリゼがザクザクで香ばしい」「薄切りりんごの重なりが芸術的」と絶賛されています。バターを贅沢に練り込んだパイ生地の底を高温でカラメル化させ、その上にスライスされたりんごを美しく整列させて焼き上げることで、軽快な食感と濃厚なコクを両立させています。
一方、土手町近くに佇む「ル・ブルジョン」は、本場フランスのパティスリーの佇まいをそのまま弘前に持ち込んだ本格派です。ル・ブルジョンのパイ生地の特徴は、発酵バターの豊かな香りと、幾重にも折り重なったフィユタージュ（折込パイ生地）の繊細なハラハラ感にあります。りんごは酸味豊かな紅玉を中心に選び、甘さを極力抑えて果実のキレ味を際立たせています。一口かじった瞬間に広がる芳醇なバターの香気と、りんごの鮮烈な酸味のコントラストは、洋菓子マニアを唸らせる仕上がりです。
