「妥協した肉は一切出さない」——この力強い理念を掲げて店舗を運営するのが、株式会社こはくである。日本の飲食業が多様化を見せる中、同社を一貫して支えてきたのは「本物の肉」の提供にかける飽くなき情熱だ。単なるブランド名だけに頼らず、職人が全国の競り場や信頼できる仲卸を巡り、自らの目で厳選したA5ランク黒毛和牛のみを買い付ける。
仕入れた肉は、部位ごとに最適な温度と湿度で熟成管理される。カットの角度一つで肉の柔らかさや旨味の広がり方が劇的に変わるため、職人は切り付けの作業に神経を研ぎ澄ます。外食産業の効率化が進む現代にあって、このような愚直なまでの手仕事こそが、多くのリピーターを引きつけてやまない理由だ。
