本店の成功にとどまらず、近隣での別館展開や別エリアでの新たなアプローチなど、独自のセンスを保ちながら領域を広げてきた足跡も興味深い。通常、店舗数が増えるにつれて薄まりがちな「個店の温もり」や「路地裏感」が、どの店舗においても巧みに維持されている。
その背景には、土地が持つ歴史や街の表情を徹底的にリサーチし、その街に合った形で店を溶け込ませる職人的な出店スタイルがある。マニュアル化されたチェーン店とは一線を画し、スタッフ一人ひとりが街の一員として店を育てていく姿勢が、訪れる人々に「自分の街の特別な場所」という愛着を抱かせるのだ。
