有楽町のカフェを語る上で、スイーツの劇的な進化を見落とすことはできない。あらかじめ作られたケーキを皿に乗せて出すスタイルから、注文を受けてからパティシエが目の前で仕上げる「アシェットデセール（皿盛りスイーツ）」を提供する店舗が急増している。
温かいソースと冷たいジェラートのコントラスト、出来立てのパイ生地が放つ香ばしいアロマ。これらの瞬間的な美しさを提供するカフェには、平日・週末を問わず多くの人が足を運ぶ。ペアリング提案も綿密で、浅煎りの浅煎りエチオピアにフルーツタルトを合わせるなど、酸味と甘みの調和を計算し尽くした組み合わせが至福のひとときをもたらす。
