この完成されたオペレーションと品質を支えているのが、外食大手の株式会社サンマルクホールディングスだ。「サンマルクカフェ」や「ベーカリーレストラン サンマルク」で培われたパン製造のノウハウとセントラルキッチンの技術力が、店舗ごとの高い調理クオリティを支えている。
チェーン展開のスケールメリットを活かしながらも、店舗ごとのベーカリーシェフによるライブ調理を失わないハイブリッドな経営手法。それは、効率化ばかりが優先されがちな現代のベーカリーレストランの枠組みを塗り替える試みでもある。焼きたてのぬくもりと、誰かとテーブルを囲む幸せ。立川の街角から発信されるパンの香りは、これからも訪れる人々の心とお腹を温かく満たし続けていくはずだ。 （出典: ブレッド ガーデン ナカタケ（Yahoo!ニュース））
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