カフェのような美しい仕上がりを自宅で再現するためには、目指すスタイルに応じた焼き方のコツを押さえることが不可欠です。
ハワイ風パンケーキを焼く際は、生地を混ぜすぎないことが鉄則です。粉っぽさが軽く残る程度にさっくりと混ぜ合わせたら、フライパンを中火で熱し、薄めに生地を広げます。表面に気泡が出てきたら素早く裏返し、焼きすぎないようにしてしっとり柔らかな食感をキープします。3〜4枚重ねてタワー状にし、ホイップクリームやマカダミアナッツソースを添えるのが本場スタイルです。
喫茶店のような極厚ホットケーキを焼く場合は、以下の手順を守ると綺麗な高さと焼き色が出せます。
フライパンを中火で温めた後、一度濡れ布巾の上に置いて底面の温度を均一に冷ます工程を必ず挟みます。生地を高めの位置から中央に一気に落とし込み、弱火にかけてフタをします。約3分間じっくり蒸し焼きにし、表面にプツプツと穴が開き始めたら裏返し、再びフタをして弱火で約2分焼きます。牛乳の分量のうち大さじ1〜2杯を無糖ヨーグルトに置き換えると、ベーキングパウダーの化学反応が促進され、さらにふっくらとした高さが出やすくなります。
