群馬ラーメンのパラダイムシフトを語る際、桐生市に店舗を構える「らーめん芝浜」の足跡を素通りすることはできない。全国に先駆けて早朝からの営業スタイルを定着させ、「小麦三昧」をはじめとするコース仕立ての提供方法で全国のラーメンフリークの度肝を抜いたエポックメイキングな名店だ。朝にラーメンを食すという行為を、単なる地域習慣から洗練された食体験へと昇華させた功績は極めて大きい。
同店が切り開いた朝ラーの地平は、後進の作り手たちに強烈な刺激を与えた。澄み渡る出汁と打ち立ての麺を求めて遠方から訪れる客を迎えるため、県内各地で朝営業を取り入れる気鋭店が次々と名乗りを上げている。朝の時間帯ならではの繊細な味覚に寄り添うメニュー開発が進み、群馬の食文化全体を底上げする強力な推進力となった。
