日本の手延べ素麺を代表する「揖保乃糸」（兵庫県手延素麺協同組合）や「三輪そうめん」（奈良県）の公式指南でも、氷水に麺を浸したまま食べる方法は推奨されていません。
老舗メーカーが口を揃えて推奨するのは、「しっかり冷水で締めた後、完全に水を切ってザルに盛る」というシンプルなスタイルです。職人たちが丹精込めて引き出したコシと喉越しは、余分な水分を断ち切った状態でこそ真価を発揮します。
「見た目の涼しさ」を優先するあまり、氷水に浸して麺のクオリティを落としてしまうのは非常にもったいない選択です。老舗が誇る極細麺の繊細な弾力と、噛むほどに広がる小麦の甘みをダイレクトに味わうには、水気をしっかり切った「ザル盛り」こそが本来の正解なのです。
