六本木 日本料理 淡悦が長年にわたり高い評価を獲得し続けている最大の理由は、奇をてらわない正統派の技法と、素材本来の味わいを極限まで研ぎ澄ます「引き算の美学」にあります。淡悦の料理長は、京都をはじめとする日本料理の名店で長年修行を積み、確固たる日本料理の真髄を体得した熟練の職人です。
料理の屋台骨となる「お椀」へのこだわりは並々ならぬものがあり、特選の利尻昆布と削りたての本枯節を用いて、温度や抽出時間を秒単位で調整して引かれる一番出汁は、口に含んだ瞬間に芳醇な香りと澄んだ旨味が広がります。華美な装飾でごまかさず、六本木 会席料理 淡悦ならではの季節の移ろいを感じさせる献立構成が、目の肥えたグルマンたちの心を掴んで離しません。
