「桑ばら」を語る上で絶対に外せない要素が、毎日提供される日替わり限定メニュー塩そば専門店 桑ばら 裏そばです。これは単なる期間限定メニューではなく、仕入れ状況や店主のインスピレーションによって毎日完全に内容が変わる創作ラーメンです。
ある日は「真鯛と浅蜊の極上鮮魚白湯」、またある日は「超濃厚烏賊煮干し」「鴨脂香る中華そば」「特製油そば」といったように、ジャンルにとらわれない驚くべきバリエーションが展開されます。その日の裏そばが何であるかは、毎朝10時30分前後に桑ばら X 日替わりポストとして公式アカウント（@kuwabara_sio）より手書きの黒板画像で告知されます。
この裏そばの存在が、多くのラーメン通を飽きさせず、週に何度も通わせる強力なリピートフックとして機能しています。仕込み数に限りがあるため、人気の食材や話題の創作メニューの日は昼過ぎに完売することも珍しくありません。裏そば目当てで訪問する際は、公式Xのチェックが必須ルーティンとなります。
