水分量が多く巻くのが難しいだし巻き卵こそ、マヨネーズの真価が発揮されます。だし汁が多いと形が崩れやすく、巻き終わりから水分が染み出してしまう「離水現象」が起きがちですが、マヨネーズが卵液の保水力を高めることで、驚くほど巻きやすく、破れにくい生地に仕上がります。
家庭で誰でも料亭風の味わいを再現できる、白だしを使った黄金比率レシピを紹介します。
【材料（2人分・卵焼き器1本分）】
・卵：2個
・白だし：小さじ2
・水：大さじ2
・みりん：小さじ1
・マヨネーズ：小さじ1
・サラダ油：適量（焼き用）
【調理のステップと失敗しないコツ】
ボウルにマヨネーズを先に入れ、白だしと水を少しずつ加えながら菜箸やミニ泡立て器でよく伸ばします。そこに卵を割り入れ、白身のコシを切るように「の」の字を書くように手早く混ぜ合わせます。完全にマヨネーズの粒が消えなくても、加熱時に溶けて馴染むため神経質に混ぜすぎる必要はありません。むしろ混ぜすぎないことで気泡が潰れず、ふっくらとした層が生まれます。
