そもそも日本酒度とは何を測定しているのか。歴史を紐解けば、それは単なる「液体と水の比重差」に過ぎない。摂氏15度の環境下で日本酒度計を浮かせ、浮力が強く浮き上がればマイナス（糖分が多く重い）、沈めばプラス（糖分が少なく軽い＝相対的にアルコール感が際立つ）と判定される。原理としては極めて物理的、かつ19世紀的な簡易測定に依拠している。
しかし、人間の舌は比重計ではない。感じる「甘み」や「キレ」は、単なる糖の重量割合だけで完結するほど単純ではないのだ。この物理測定値と人間の複雑な感覚の間に横たわる溝こそが、現代の日本酒シーンにおける興味深い混乱の根源である。
