家庭内のトレンドにとどまらず、フード・外食産業全体がこの調理革命に熱い視線を注いでいる。これまで手軽なB級グルメとして扱われてきた焼きそばが、蒸籠プレゼンテーションを取り入れることで、高級中華料理のコースや専門店の看板メニューとして再定義されつつあるからだ。
実際に都内の中華バルや和食居酒屋では、一人用の小ぶりな蒸籠で熱々のまま提供するスタイルが大ヒット。出来立ての湯気と立体的な盛り付けは客単価の上昇にも寄与しており、店舗側にとっても調理工程の標準化と油煙の削減というオペレーション上の大きなメリットをもたらしている。安価なファーストフードから、体験価値の高い美食へと立ち位置を変えつつあるのだ。
