多くの人が挫折するポイントが、あんの「ダマ」や「水っぽさ」だ。これを防ぐための最大のポイントは、片栗粉の扱い方にある。
水溶き片栗粉は、必ず火を止めた状態で、鍋底からしっかり混ぜながら少しずつ加えること。全体によく混ざり合ってから再び火にかけ、しっかりと沸騰させて1分以上加熱する。この「しっかり加熱する」プロセスを怠ると、片栗粉の澱粉が十分に糊化せず、時間が経つと水に戻ってしまうのだ。この一手間を加えるだけで、冷めてもとろみがキープされる美しいあんが完成する。 （出典: か に 玉 あん レシピ（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
