一般的な蕎麦の花は純白ですが、視界全体が鮮やかなピンクや濃い赤に染まる特別な品種が存在します。それが「赤そば（高嶺ルビー）」です。
元々はヒマラヤ山脈の標高約4,000メートルの高地原産だった赤そばを、信州大学の研究グループと地元企業が日本の気候に合わせて品種改良したものです。特に長野県箕輪町（みのわまち）の「赤そばの里」は有名で、東京ドームほど（約4.2ヘクタール）の広大な敷地が一面ルビー色に包まれます。
見頃は一般的な秋蕎麦よりやや遅く、9月下旬から10月中旬にかけて。白い蕎麦畑とはまったく異なるロマンチックで華やかな景観は、秋の行楽シーズンに訪れる価値のある特別な絶景です。
