焼き鳥の真の面白さは、鶏のあらゆる部位を美味しくいただく知恵にある。もも、むね、皮といった定番にとどまらず、提灯（チョウチン）、さえずり（気管）、ソリレス（モモ肉の付け根の希少部位）など、一羽からわずかしか取れない部位を丁寧に仕込み、余すことなく使い切る。
この「命を無駄にしない」という姿勢は、世界的に関心が高まるフードロス削減の観点からも再評価されている。命に対する感謝と、食材のポテンシャルを極限まで引き出す技術。古くから受け継がれてきた仕込みの文化は、持続可能な未来を目指す現代社会において、極めて現代的な価値を持ち始めている。 （出典: 焼き鳥 屋（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
