【2026年最新ルポ】創業400年を超えて進化する「伝統の味」——なぜ老舗カステラ本家福砂屋は時代を超えて愛され続けるのか？に関する疑問を詳しくまとめました。専門的な情報をチェックしましょう。

福砂屋のカステラを語るうえで絶対に外せないのが、底部分にシャリッと残るザラメ糖の存在である。実はこのザラメ糖、後から意図的に底に敷き詰めているわけではない。

生地を混ぜ合わせる際、職人が手作業で絶妙に加えたザラメ糖の一部が、焼成の過程で生地の沈殿によって自然と底に集まる。焼き上がりの熱で適度に溶け残り、あの独特の歯ごたえが生み出される仕組みだ。生地のふんわり感と、ザラメの角が立ったシャリ感。この対比が口の中で解け合う瞬間は、まさに極上の口福と言わざるを得ない。