豚ラーメンを語る上で欠かせないのが、愛好家の間で「神豚（かみぶた）」と崇められる極上チャーシューの存在です。箸で持ち上げようとすると崩れてしまうほど柔らかく、それでいて肉本来のジューシーな旨味を閉じ込めた肉塊は、他ジャンルのラーメンに載る薄切りチャーシューとは根本的に一線を画します。
この神豚のクオリティを左右するのが、仕込みに使われる肉の部位です。豚ラーメンの歴史と伝統を支えるのは主に「ウデ肉」と「バラ肉」の2種類。それぞれの特徴を知ることで、豚ラーメンの奥深さがより鮮明に見えてきます。
ウデ肉（前足部分）：赤身の比率が高く、噛み締めるほどに豚肉本来の濃厚な肉の味が溢れ出します。煮込みすぎるとパサつきやすい部位ですが、熟練の職人が適切な火加減と時間で煮込むことで、しっとりとした極上の肉質に仕上がります。
バラ肉（三枚肉）：赤身と脂身が美しい層を成しており、口の中で脂が甘くとろけるジューシーさが持ち味です。スープの熱で脂が溶け出し、タレの塩味と脂の甘味のコントラストをダイレクトに楽しめます。
名店と呼ばれる店舗では、香味野菜と秘伝のカエシ（醤油ダレ）を用いて数時間じっくりと煮込み、さらにカエシに漬け込むことで、スープの力強さに負けないパンチのある味付けを完成させています。この肉塊こそが、食べる者の脳裏に強烈なインパクトを刻みつける最大の要因です。
