ビール 糖 質 0の売り場が、空前の盛り上がりを見せている。健康診断の数値に一喜一憂する世代にとって、晩酌の罪悪感を劇的に抑えてくれる一杯は、まさに日常の救世主だ。しかし、ひと昔前の「味が薄い」「どこか水っぽい」という不満を覚えている人も多いだろう。いま、日本の飲料市場で何が起きているのか。現場の取材から見えてきたのは、技術者たちの意地と執念が生んだ歴史的なブレイクスルーだった。

仕事終わりの一杯として選ばれるビール 糖 質 0だが、世間には「糖質ゼロならどれだけ飲んでも太らない」と信じ込む声がある一方で、「アルコールがある以上、結局は太るのでは？」と疑う声も根強い。酒類製造業における最新の分析データと現場の知見をもとに、噂の真相を検証していく。

「糖質ゼロビールは本当に太らない？」専門家が明かす真相

結論から言えば、「カロリーゼロ」ではないため、飲めば飲むほど太るリスクはゼロではない。管理栄養士の取材によれば、糖質がゼロであってもアルコール自体に1gあたり約7キロカロリーのエネルギーが含まれているからだ。いわゆるエンプティカロリーと呼ばれ、優先的に体内代謝されるものの、消費しきれなかったエネルギーや同時に食べるおつまみの脂質は、そのまま脂肪として蓄えられやすくなる。

とはいえ、通常のビールに比べて血糖値の急上昇を抑えられるメリットは極めて大きい。インスリンの過剰分泌を防ぐ効果が期待できるため、食事の組み合わせ次第で脂肪を溜め込みにくい環境を作れるのは事実だ。油断は禁物だが、賢く選べば強い味方になる。

味の物足りなさを克服した酒類製造業の技術革命

「糖質をゼロにすると、ビールのコクやキレまで消えてしまう」――これが長年、現場を悩ませてきた最大の壁だった。麦芽に含まれる糖分は、ビールらしい味わいやボディ感、そして酵母がアルコールを生み出すための源泉だからだ。

この難題を打ち破ったのが、ビール醸造家のたゆまぬ研究開発だ。酵母が糖分を食べ尽くす発酵プロセスを極限までコントロールする新技術や、仕込み段階でのデンプン分解酵素の精密な制御により、糖質を限界まで削ぎ落としつつ、麦の旨味と爽快なホップの香りを残すことに成功した。もはや我慢して飲む代替品ではなく、美味いから選ぶ本命へと進化を遂げている。