飲食業界を激震させた世界的なインフレの波は、2026年現在もなお厳しい影を落としている。小麦粉、食用油、肉類、そして光熱費に至るまであらゆるコストが上昇した。しかし、本物の評価を受ける店は安易な品質ダウンサイジングに逃げなかった。
むしろ仕入れルートの再開拓や徹底した仕込みの合理化によってフードロスを極限まで減らし、クオリティを底上げする努力を選んだ。客が「このクオリティなら十分すぎるほど価値がある」と実感できる値付けを維持しているのだ。目先のコスト削減のために味を犠牲にした店舗が急速に客足を減らす中、素材への投資を惜しまず圧倒的な旨味で返してみせる実力店だけが、強固な経営基盤を築いている。
