安売りでニラを2〜3束買い込んだものの、数日経つと葉先から溶けてドロドロになってしまった――そんなフードロスを完全に防ぐのが、下茹で不要のニラ 冷凍保存 活用術です。
ニラは水気を徹底的に拭き取った後、使いやすい長さ（3〜4cm幅）にカットしてジッパー付き保存袋に入れ、平らにして冷凍庫に入れるだけでOKです。あらかじめ下茹でする必要はありません。冷凍することで細胞壁が適度に壊れ、調理時の火の通りが早くなるというメリットもあります。使う際は自然解凍せず、凍ったまま直接スープや炒め物に投入するのが食感を損なわない秘訣です。
また、ニラを生食する際は鮮度が命です。葉先までピンと張りがあり、切り口がみずみずしいものを選びましょう。根元に近い白い部分はアリシンが豊富で甘みも強いため、細かく小口切りにしてタレやドレッシングに活用し、柔らかな葉先は和え物やスープに使い分けることで、1束の魅力を余すところなく堪能できます。
