日本全国で愛される「ほっともっと」を展開するのは、業界の巨頭である株式会社プレナスだ。代表取締役社長の塩井辰男氏が指揮を執る同社は、急成長を続ける中食産業において常に革新的な店舗運営を推進してきた。単に温かい弁当を提供するだけでなく、最新の調理設備の導入や徹底した衛生管理、自社農場での食材調達など、品質へのこだわりは妥協を知らない。
塩井辰男氏が主導する構造改革は、都市型店舗のオペレーションにも色濃く反映されている。特に豊洲のように需要が集中する高密度都市において、限られた店舗面積でいかに大量の注文を素早く正確に捌くかという課題に対し、データ駆動型の需要予測システムを導入。炊飯や揚げ物のタイミングを最適化することで、常にできたての味を届ける仕組みを構築した。
