店主の寺田兼司氏は、ラーメン作りのすべての工程において妥協を許さない。使用する味噌の厳選から仕込み温度の管理、麺の茹で加減に至るまで、ミリ単位の精度で品質が守られている。地元・石川県金沢市の食文化へのリスペクトも深く、地域に根ざした味づくりを追求してきた。
北陸新幹線によるアクセス性の向上は、金沢市の外食産業全体に大きな活気をもたらした。近江町市場の海鮮や伝統的な金沢料理だけでなく、「金沢のラーメン」が全国区のコンテンツへと進化を遂げた背景には、寺田氏をはじめとする職人たちの情熱がある。進化を止めない姿勢が、ブランドの信頼を確固たるものにしている。
