札幌市における麺類文化といえば、濃厚な味噌ラーメンが長らく王座を独占してきた。寒冷な気候とラードの膜で覆われた熱いスープの相性は抜群であり、外食産業における絶対的な基盤だったからだ。しかし、ここ数年で消費者の志向に明らかな地殻変動が起きている。
日本料理の根幹をなす出汁の旨味と、純粋な小麦の風味を味わう食体験への回帰。健康志向の高まりとともに、過度な脂分を排しながらも強烈な満足感を得られるご当地グルメとして、讃岐うどんが再評価された。とりわけ、極寒の冬にすする温かいかけうどんの滋味深さ、そして夏場に喉を潤す冷やしぶっかけの鮮烈な喉越しは、四季のメリハリが明確な札幌の風土に驚くほど自然に溶け込んだのである。
