看板である醤油ラーメンの根幹を支えるのは、複数の地鶏や銘柄豚、厳選された乾物から丁寧に引かれた出汁と、芳醇な生揚げ醤油が織りなす極上のタレだ。幾重にも重なる旨味の層が舌の上でほどけ、後味には心地よい酸味とキレが残る。過度なインパクトに頼らず、出汁の輪郭をクリアに際立たせる手腕は、現代の淡麗系ラーメンにおける一つの到達点と言っていい。
そしてスープを完璧に受け止めるのが、工房で毎朝丹念に打たれる自家製麺である。国産小麦の配合や加水率、熟成時間にまでミリ単位の調整が施された平打ち気味の中細麺は、シルクのようになめらかな啜り心地と、噛み締めるほどに広がる小麦の甘みが際立つ。スープと麺が互いを引き立て合い、最後の一滴まで一切の澱みを感じさせない。
