日本最大のレシピ共有サービス「クックパッド」の検索トレンド調査でも、夕食の準備時間帯になると「片栗粉 薄力粉 代用」「から揚げ 粉 違い」といったキーワードの検索数が急増する。日常の調理現場において、多くの家庭がこの2つの使い分けに頭を悩ませている証拠だ。
長年愛される料理番組NHK『きょうの料理』でも、第一線で活躍する料理研究家たちがこの粉の特性を活かしたアイデアレシピを提案している。例えば、ハンバーグのつなぎとして片栗粉を使用すると肉汁を内部にガッチリ閉じ込める効果が得られ、薄力粉を使うとふっくらと柔らかい洋食屋風の食感に仕上がる。
プロが推奨する代用テクニックとして、片栗粉が切れている際に薄力粉でとろみをつける場合は、少量の水ではなく「同量の溶かしバターまたはサラダ油」と混ぜ合わせたペースト状にしてからスープに溶かす方法がある。これにより、粉がダマにならず滑らかなとろみを再現することが可能になる。
