流通構造の劇的な進化も見逃せない。数年前までは乾物や缶詰が中心だった品揃えは、今や新鮮なアジア野菜やライブ感あふれる生鮮魚介類、そして膨大な種類の冷凍食品へとシフトしている。
国内の農家と直接契約し、空心菜やパクチー、アブラナ科の珍しい中華野菜を朝採れで仕入れるネットワークが構築された。これにより、かつては高価だったエスニック食材が、国産の一般的な野菜と同等、あるいはそれ以下の価格で供給可能になった。家庭の食卓に「空心菜の塩炒め」や「麻辣火鍋」が当たり前に並ぶようになった陰には、この高度化されたサプライチェーンが存在する。
