2026年のキッチンにおいて、角煮作りの主役はガスコンロからスマート家電へと移行しつつある。特に高精度な温度コントロール機能を備えた最新の電気圧力鍋や低温調理器の台頭は目覚ましい。
電気圧力鍋を使用する場合、加圧時間を抑えつつ「減圧後の保温モード」をうまく活用するのがコツだ。急激な減圧は肉の水分を蒸発させるため、自然放置でじっくりと圧力を抜くことで、驚くほどジューシーな仕上がりとなる。
一方、低温調理器を用いるスタイルでは、85℃で8時間という長時間の加熱がスタンダードになりつつある。時間はかかるものの、放置するだけで料亭レベルの滑らかな食感が約束されるため、共働き世代を中心に絶大な支持を集めている。
