ソウル現地での徹底取材により、韓国の美食界で頂点に君臨するスターシェフが率いる伝説的レストランが、東京・麻布台エリアに日本1号店を極秘裏に準備している事実を掴んだ。関係者への単独インタビューで判明したのは、本国でも常連VIPにしか振る舞われない「門外不出の未公開コース」の存在だ。
目玉となるのは、30年熟成の自家製テンジャン（韓国味噌）と厳選された日本の黒毛和牛を融合させたシグネチャーディッシュ。韓国伝統の醗酵技術と日本の最高峰食材が織りなすその一皿は、芳醇な香りと幾重にも重なる旨味の層が特徴だ。さらに、現地メディアにも一切明かされていなかった「済州島産黒豚の藁焼きと熟成キムチのプレッセ」など、日本旗艦店のためだけに考案された限定アミューズの提供も決定している。伝統的な韓国料理（Korean Cuisine）の骨格を保ちながら、現代的なガストロノミーの手法で再構築された皿の数々は、これまでの既成概念を鮮烈に塗り替えるはずだ。
