ミニトマトの皮むきにおいて、最も美しくフレッシュな果肉感をキープできる王道の手法が熱湯を使った湯むきです。大きなトマトと違って包丁で十字の切れ目を入れる必要はなく、ミニトマトの湯むきにはつまようじを1本用意するだけで準備は完了します。
手順は極めてシンプルです。まずヘタを指で優しく取り除き、ヘタの取れた窪み、またはお尻の部分に爪楊枝の先端で「プチッ」と小さな穴を1箇所開けます。このわずかな空気穴が、加熱時に内部の水分が膨張した際の皮の破片を作り出すトリガーとなります。
鍋にたっぷりのお湯を沸騰させたら、穴を開けたミニトマトを一気に投入します。ここで最も重要なファクターがミニトマトの湯むきにかける秒数です。投入してからわずか5〜10秒、皮にピキッと亀裂が入った瞬間に網杓子などですくい上げ、あらかじめ用意しておいた氷水へ一気に投入して急冷します。
熱膨張した皮が冷水で急激に収縮することで、果肉と皮の間に隙間が生まれ、指で軽くつまむだけで「ツルン」と滑り落ちるように皮が剥けます。プチトマトを湯むきする際は簡単な熱湯処理と温度差の設計さえ守れば、握力を使わず無駄な果汁流出も一切起こりません。
