どれほど計画的に消費していても、後半になると生ハム原木 食べきれない時の保存方法やアレンジに悩む場面が出てきます。そんなときは、無理にそのまま食べ続けず、料理の万能調味料として活用するのが賢い選択です。
スライスした肉が余った場合は、空気が入らないよう1回分ずつラップでピッチリと包み、フリーザーバッグに入れて冷凍保存します。冷凍庫で約1ヶ月保存可能で、食べる際は冷蔵庫でゆっくり自然解凍すれば風味を損なわずに楽しめます。
また、乾燥して硬くなってしまった端肉や骨の周りの肉は、熱を加えることで極上のダシと塩気をもたらす調味料へと化けます。
- 生ハムとキノコのアヒージョ：細かく刻んだ端肉をニンニク、オリーブオイルとともに弱火で煮込むと、肉の旨味がオイル全体に溶け出します。
- 濃厚出汁のスープ・リゾット：骨付き原木を解体した後の大きな骨は、香味野菜と一緒にコトコト煮込むだけで、深いコクのある黄金色のボーンブロススープが完成します。
- ペペロンチーノやカルボナーラ：ベーコンやパンチェッタの代わりに細切り生ハムを軽く炒めて合わせると、ワンランク上の本格イタリアンに仕上がります。
