この驚異的なビジネスモデルの背後にあるのは、讃岐うどん専門店「丸亀製麺」を世界展開させた株式会社トリドールホールディングスだ。創業者である粟田貴也社長が掲げる「食の感動体験」という揺るぎない哲学が、この小さな店舗の隅々にまで浸透している。
外食・フードサービス産業が効率化と省人化へ舵を切るなか、同社はあえて「手づくり」「できたて」「目の前調理」という非効率の美学を選んだ。かつては高級な日本料理の代名詞だった天ぷらを、日常使いの価格で、しかも最高鮮度の状態で提供する。その構造改革こそが、市場に強烈なインパクトを与え続けている最大の理由だ。
