東京湾の海底に広がる複雑な岩礁地帯（根）に居着き、豊かなプランクトンを食べて育つアジは、全身に上質な脂を蓄える。通常の黒っぽい回遊型アジが引き締まった体型をしているのに対し、ここ金谷沖で水揚げされるアジは身が厚く、皮目が黄金色に輝くことから「黄金アジ」と呼ばれる。その希少価値と味わいの濃さは、市場関係者の間でも破格の評価を受けている。
朝競り落とされたばかりの黄金アジは、包丁を入れた瞬間に包丁の刃が脂で滑るほど。鮮度を究極まで保ったまま厨房へ直送され、そのまま皿へと運ばれる贅沢さは、現地に足を運んだ者だけが味わえる特権だ。
