日本酒の海外輸出が拡大を続ける中、世界各地のトップディナーシーンで最も求められているのは「料理をいかに引き立てるか」という点だ。華やかな香りを前面に押し出したタイプとは異なり、この蔵の酒は多様な料理を受け止め、魅力を増幅させる圧倒的な包容力を備えている。
パリやニューヨークの有名シェフたちは、フレンチの濃厚なソースや熟成肉、旨味が凝縮したチーズと山廃酒を合わせるペアリングを大絶賛する。出汁を活かした繊細な和食はもちろん、西洋の力強いガストロノミーとも響き合う圧倒的なフレキシビリティ。国境を超えて各国のソムリエを虜にする理由はここにある。
