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厨房を統括するグランシェフが手掛けるコースは、クラシカルなフレンチレストランの伝統を敬いつつ、海鮮の魅力を最大限に引き出す革新に満ちている。スペシャリテである「ウニのフラングラン」をはじめ、四季の恵みを盛り込んだ構成は目にも鮮やかだ。

グルメ愛好家の間で噂されている2026年最新の限定メニューでは、希少な国産手長エビや熟成牛フィレ肉とフォアグラを組み合わせた贅沢な逸品が登場。ミシュランガイド掲載店にも比肩する妥協のない食材選びと緻密なソースの組み立てが、食通たちの舌を唸らせている。