あの生地を食べた時に感じる、ほのかな甘みと小麦のコク。これこそが本物の味に近づくための最大の鍵です。実は、生地の水分の代わりに「牛乳」を少量加えること、そして「ラード（豚脂）」を生地練りの段階でしっかり練り込むことがプロの明かす隠し味の秘密です。
砂糖の量も一般的な中華まんよりやや多めに設定します。発酵によって砂糖が分解され、蒸し上がった際にほのかな香ばしさと優しい甘さが鼻に抜けます。肉餡の味付けには、醤油・酒・砂糖・塩・ごま油に加え、ほんの少量の「オイスターソース」と「鶏ガラスープの素」を隠し味として投入します。ニンニクや生姜を入れすぎず、玉ねぎと豚肉の自然なコクを引き立てるのが本家流です。
