サラダや和え物、天ぷらなど、みょうが自体を具材として味わいたい時に最適なのが「縦千切り」だ。小口切りとは打って変わって、シャキシャキとした存在感のある食感が口いっぱいに広がる。
作り方は実に簡単。みょうがを縦半分にカットし、切り口を下にして安定させる。あとは端から縦方向に細く刻んでいく。このとき、繊維に沿って包丁を入れるため、歯ごたえがしっかり残るのが特徴だ。
より繊細な口当たりを目指すなら、中の芯（中心の部分）を少し削ぎ落としてから千切りにすると良い。芯の周りは硬く苦味が集まりやすいため、ここを取り除くことで料亭のような上品な味に仕上がる。余った芯は捨てずに刻んで味噌汁の具にすれば、無駄もない。
