cream cheese（クリームチーズ）も水切りヨーグルトも使っていないのに、なぜこれほど濃密なチーズケーキの食感に変わるのだろうか。その秘密は、ココナッツサブレがヨーグルトに含まれる水分（ホエイ）をゆっくりと吸収するプロセスにある。
一晩（約8〜12時間）冷蔵庫で寝かせることで、ヨーグルト側は余分な水分が抜けてギリシャヨーグルトのように濃厚でクリーミーな質感を獲得する。一方で、ココナッツサブレはホエイを吸い込んでしっとりと柔らかくなり、まるでタルト生地やビスキュイのような食感へと生まれ変わるのだ。さらにココナッツサブレ特有の香ばしさ、ココナッツの持つ甘みとコクがヨーグルトの爽やかな酸味と合わさることで、まるでクリームチーズを使用したかのような深みのある味わいが完成する。
