値上げに踏み切った飲食店が、客離れを防ぐために繰り出しているのが「圧倒的な付加価値」の創出だ。日本フードサービス協会が発表する市場動向でも、客単価の上昇を背景に全体の売上高は回復基調を維持しているが、勝敗の明暗はくっきりと分かれている。生き残るのは、価格転嫁に見合う体験価値を提示できた店舗だけだ。
外食産業のプレイヤーたちは、素材の産地開示やライブ感のある調理パフォーマンス、短時間でストレスなく提供するオペレーションの改善に注力する。例えば、目の前で炭火焼きの仕上げを行うハンバーグ専門店や、注文から2分で提供されるこだわりの玄米定食店など、「タイパ（タイムパフォーマンス）」と「ご馳走感」を両立させた業態が圧倒的な支持を集めている。値上げを単なるコスト転嫁に終わらせず、メニューの再定義に成功した企業が強い牽引力を発揮している。
